雙極膜亦稱雙極性膜，是特種離子交換膜，它是由一張陽膜和一張陰膜復(fù)合制成的陰、陽復(fù)合膜，雖然是一種新膜，但它的研究可追溯到50年代中期。現(xiàn)在在食品領(lǐng)域已經(jīng)有了比較完善的發(fā)展和應(yīng)用，下面為大家介紹在食品領(lǐng)域的具體應(yīng)用狀況。
　　傳統(tǒng)大豆分離蛋白的制取過程（堿液抽提、加酸等電沉淀、水洗除鹽、加堿溶解中和、噴霧干燥），容易使蛋白質(zhì)易變性、溶解性降低和灰含量較高等。而應(yīng)用雙極膜電酸化可用于沉淀大豆蛋白，將蛋白質(zhì)溶液循環(huán)流經(jīng)于雙極膜的陽膜側(cè)，水解離生成的氫離子進(jìn)入蛋白質(zhì)溶液，降低溶液的pH達(dá)到等電點，導(dǎo)致蛋白質(zhì)選擇性分離，再經(jīng)離心沉淀。水洗沉淀除鹽后，它可以用陰膜側(cè)水解離生成的NaOH溶解，或者在一蛋白質(zhì)溶液于陽膜側(cè)電酸化的同時，該沉淀于雙極膜陰膜側(cè)循環(huán)而被溶解中和，蛋白質(zhì)鹽溶液再經(jīng)噴霧干燥而得到分離蛋白。
　　通過以上介紹我們可以看出，使用雙極膜來分離大豆蛋白，相比傳統(tǒng)方法更能保證分離品質(zhì)，新技術(shù)的出現(xiàn)，改變了食品工業(yè)的分離和制備過程，解決了該領(lǐng)域長期存在的技術(shù)難題。